Lavar, pelar y rallar la zanahoria. Cocerlas en el microondas por 3 minutos con ½ taza de agua, tapadas en un bowl pequeño.
Escurrir las zanahorias y ponerlas sobre un paño de cocina. Tomarlo de las puntas de éste para escurrir el exceso de humedad de las zanahorias y colocarlas de nuevo en un tazón para agregar el resto de ingredientes. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180°C. Preparar una bandeja de horno y cubrirla con papel encerado. Elegir un cortador en forma de estrella y colocarlo sobre el papel.
Llenar el cortador con la mezcla de zanahoria y presionar con los dedos para que se llene de forma pareja. Levantar el cortador con cuidado y así proseguir con el resto de las galletas hasta acabar la masa.
Hornear de 10 a 15 minutos hasta que estén las orillas doradas. Se enfrían sobre una rejilla para servirlas.
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