- Ingredientes
- 2 huevos
- 1 berenjena mediana
- 1 tomate mediano
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Aceitunas negras o verdes
- Preparación
- Cortá la berenjena en rodajas gruesas (aproximadamente de 1 cm) y colocá en un colador con sal para que suelten el amargor. Dejalas reposar unos 15 minutos y luego secalas con un paño de cocina.
- Cortá el tomate también en rodajas gruesas.
- Precalentá el horno a 200° C.
- Colocá las rodajas de berenjena y los tomates en una bandeja para hornear.
- Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y el diente de ajo entero (sin pelar) en la bandeja.
- Horneá 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Si ves que las berenjenas se doran muy rápido, podés taparlas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Mientras se asan las verduras, poné los huevos en una olla con agua fría y llévalos a ebullición durante 10-12 minutos.
- Cuando los huevos estén listos, enfrialos con agua fría y pelalos.
- Cortá los huevos en cubos pequeños y mezclá con la de mayonesa, mostaza, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
- Una vez que las berenjenas y los tomates estén asados, sobre cada rodaja de berenjena asada, poné tomate asado y encima tu ensalada de huevo.
- ¡Y a disfrutar!
- Valoración nutricional
Energía: 262 kcal
Carbohidratos: 17 gr
Proteínas: 10 gr
Grasas: 18 gr
Sodio: 472 mg
Azúcares: 0 gr
Fibra: 4 gr
Intercambio nutricional:
1 proteína, 2,5 grasas, 3 vegetales gr
1 proteína, 2,5 grasas, 3 vegetales gr