- Ingredientes
- 2 cdas. de aceite oliva extra virgen
- 2 cabezas de ajo picadas
- ½ cda. Chile rojo en hojuelas
- 4 tza. De fideos de zuquini
- 2 tza. De tomates cherry cortados a la mitad
- 2 tza. De espinaca tierna
- Sal y pimienta
- 1 cdta. Ralladura de limón
- 1 cda. De jugo de limón
- 4 huevos grandes
- ¼ tza. Queso parmesano
- ¼ tza. Hojas de albahaca finamente picadas
- Preparación
- Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Cocinar el ajo y el chile en hojuelas revolviendo constantemente por 1 minuto o hasta que se suavicen.
- Agregar los fideos de zuquini, la sal y la pimienta y cocinar, sacudiendo con cuidado, por 1 o 2 minutos o hasta que el zuquini se suavice. Revolver los tomates, la espinaca, la ralladura y el juego de limón con la mezcla de zuquini.
- Cocinar por 1 o 2 minutos o hasta que la espinaca esté oscura y los tomates cocinados.
- En una olla o sartén hondo, hervir 2 o 3 pulgadas de agua. Ajustar la temperatura para que siga hirviendo a fuego lento.
- Romper 1 huevo a la vez dentro de un molde de vidrio y sumergir el molde en el agua manteniéndolo cerca de la superficie.
- Cocinar cada huevo hasta que la clara esté lista y las yemas apenas comiencen a espesar.
- Sacar los huevos del agua con una cuchara.
- Dividir la mezcla de zuquini entre 4 platos y acompañar con el queso parmesano y la albahaca.
- Poner un huevo escalfado encima de cada plato y servir.
- Valoración nutricional
Energía: 522 kcal
Carbohidratos: 19 gr
Proteínas: 30 gr
Grasas: 35 gr
Sodio: 1,500 mg
Azúcares: 0 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
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