- Ingredientes
- 4 Huevos
- 2 Cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 Taza de cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
- 1 Cucharada de dientes de ajo picados
- 1 Lata de 15 oz de garbanzos reducidos en sodio enjuagados y drenados
- 1 Frasco de 24 oz de salsa de tomate para pasta de buena calidad
- 1 Cucharadita de orégano seco
- 1 Cucharadita de sal
- ¼ Cucharadita de copos de pimiento rojo
- 5 oz Espinaca bebé
- ½ Taza de queso parmesano recién rallado
- Albahaca fresca picada
- Preparación
- Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 375 ºF. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y resistente al horno a temperatura media-alta.
- Añadir la cebolla y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añadir los garbanzos, la salsa de tomate, el orégano, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.
- Dejar hervir a fuego lento y dejar cocinar hasta que se espese ligeramente, unos 3 minutos. Agregar las espinacas unos puñados a la vez, dejando que se marchiten. Con el dorso de una cuchara, hacer 4 hendiduras en la salsa. Romper un huevo dentro de cada una, y luego espolvorear el queso parmesano sobre todo el plato.
- Cuidadosamente transferir la sartén al horno. Hornear hasta que las claras de los huevos estén puestas pero las yemas aún estén blandas, de 10 minutos. Sacar del horno y espolvorear con albahaca fresca. Servir los huevos napolitanos calientes con rebanadas de baguette.
- Valoración nutricional
Energía: 215 kcal
Carbohidratos: 14 gr
Proteínas: 14 gr
Grasas: 12 gr
Sodio: 325 mg
Azúcares: 3 gr
Fibra: 1 gr
Intercambio nutricional:
2 vegetales, 2 Proteínas, 2 grasas, 0.5 Azúcares gr
2 vegetales, 2 Proteínas, 2 grasas, 0.5 Azúcares gr