- Ingredientes
- 4 huevos
- 2 berenjenas medianas
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso mozzarella
- Aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Preparación
- Cortá las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 15-20 min sobre papel absorbente para que suelten el amargor.
- Enjuagalas, secalas y asalas en sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reservá.
- Picá finamente la cebolla, el ajo y los tomates y en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agregá el ajo y luego los tomates picados. Cociná unos 10 minutos hasta que se forme una salsa espesa. Añadí orégano, sal, pimienta y comino. Reservá.
- En una fuente para horno (engrasada), colocaáuna capa de berenjena, una capa de la salsa de tomate y un poco de queso, repitiendo hasta terminar los ingredientes.
- En el centro o encima, hace 4 huecos y cascá un huevo en cada uno como "nidos” y cubrí con mozzarella.
- Precalentá el horno a 180 °C. y llevá durante 15–20 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén cocidas pero las yemas aún tiernas (podés dejarlo más si querés el huevo más firme).
- Decorá con hojas de albahaca o perejil fresco y serví caliente con pan integral o una ensalada fresca.
- Valoración nutricional