Hervir las papas en agua con sal durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calentar el horno a 220° C. Mezclar el ajo y los huevos con un poco de sal y pimienta, escurrir las papas y mezclar con el huevo.
Calentar el aceite en un sartén a prueba de horno, luego agregar la mezcla de huevo y papa y los tomates cortados. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que dos tercios de la fritatta estén listos, luego cocinar en el horno durante 10-15 minutos hasta que el huevo esté bien cocido.
Una vez listo, rociar el pesto. Servir con una ensalada de tomate y albahaca, si lo desea.
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