- Ingredientes
- 1 berenjena mediana, partida en cubos y remojada en agua con sal por 15 minutos
- 2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 8 huevos
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- ¼ cucharadita de sal
- 1/3 taza de perejil fresco picado
- Preparación
- Mezclar bien la berenjena, tomates, cebolla, ajo, aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Hornear los ingredientes a 425F, por 25 minutos, moviendo bien a la mitad de la cocción.
- Batir los huevos con la sal.
- Calentar un sartén. Agregar el aceite de girasol. Mezclar el huevo con los vegetales, con ayuda de una espátula. Agregar la mezcla al sartén caliente y bajar el fuego al mínimo. Despegar los bordes para empezar a darle forma redondeada a la frittata. Cocinar por 7 minutos, colocar un plato o bandeja encima y, con mucho cuidado, voltear la frittata para volverla a colocar en el sartén y cocinar por el otro lado por 7 minutos más o hasta que, al tocar la frittata en el centro, esta se sienta durita.
- Valoración nutricional
Energía:
kcal
Carbohidratos:
gr
Proteínas:
gr
Grasas:
gr
Sodio:
mg
Azúcares:
gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
gr