Llenar una olla mediana con ⅔ de agua y poner a hervir. Agregar un poco de vinagre al agua.
Romper los huevos en dos moldes pequeños separados.
Partir el aguacate a la mitad y colocar una mitad en un recipiente. Exprimir medio limón sobre el aguacate y sazonar al gusto con sal y pimienta. Aplastar el aguacate usando un tenedor y revolver bien.
Tostar las rebanadas de pan.
Con mucho cuidado, hundir el molde con cada huevo en el agua hirviendo, uno a la vez. Cocinar durante cerca de 4 minutos.
Embarrar una cda. grande de aguacate en cada tostada, cubriendo toda la rebanada. Colocar una rebadana de salmón ahumado sobre el aguacate.
Con cuidado, sacar los huevos del agua hirviendo (se puede usar pinzas de parrilla para que sea más fácil y seguro). Darle vuelta a los moldes sobre papel de cocina para sacar los huevos.
Usando una cuchara, poner los huevos sobre el salmón, sazonar al gusto y servir.
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Hacelo con huevos 2019. Derechos reservados Cámara Nacional de Avicultores, Costa Rica.
