Muffins de coliflor

—Precalentar el horno a 375°F. En un molde para muffins colocar blondas.
—En un recipiente combinar bien todos los ingredientes, reservando la mitad del queso.
—Con la ayuda de una cuchara para helados, distribuir la mezcla en los moldes para muffin, llenando hasta 2/3 de su capacidad.
—Rociar el resto del queso sobre los muffins.
—Hornear por 20-25 minutos hasta que los muffins estén completamente cocinados. Si se desea, decorar con perejil picado antes de servir.