Calentar el aceite de oliva en un sartén a temperatura media-alta. Agregar los hongos y la cebolla; cocinar hasta que estén dorados y suaves. Sazonar con sal y agregar la espinaca. Una vez listo, transferir a un plato.
En la misma sartén, agregar una pizca de aceite y distribuir uniformemente. Batir los huevos en un recipiente y agregarlos al sartén con cuidado. Con la ayuda de una espátula, separar los bordes del omelette para que no se pegue. Cocinar por 2 minutos o hasta que el huevo esté dorado.
Agregar la mezcla de hongos y cuidadosamente doblar el omelette por la mitad, cubriendo la mezcla. Una vez listo, dar la vuelta y dorar del otro lado.
Servir decorando con perejil picado y agregar una pizca de pimienta al gusto.
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Hacelo con huevos 2019. Derechos reservados Cámara Nacional de Avicultores, Costa Rica.
