Hacelo con Huevos • Costa Rica

Pancakes con huevos benedictinos y salsa de aguacate

    Para los pancakes:
  • 3 huevos
  • 25 gr. de mantequilla derretida más adicional para cocinar
  • 200 gr. harina
  • ½ cdta. polvo de hornear
  • 200 ml de leche
  • 2 cdas. cebollín picado

  • Para el topping:
  • 4 huevos
  • 250 gr. de guacamole preparado
  • 4 lonjas de tocineta
  • Un puñado de hojas de espinaca
  1. Batir todos los ingredientes de los pancakes junto con sal y pimienta hasta que quede suave.
  2. Colocar una pequeña cantidad de mantequilla en un sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y dejar que se derrita. Añadir 2 cucharadas de la mezcla y utilizar la parte posterior de la cuchara para formar un disco redondo de 8-9 cm. Cocinar por 2-3 minutos, voltear y cocinar por otro minuto.
  3. Calentar el horno al nivel más bajo. Apilar los panqueques listos en una bandeja para hornear y mantenerlos calientes en el horno mientras se cocina el resto.
  4. En el mismo sartén, cocinar las lonjas de tocineta hasta que estén crujientes.
  5. Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. Romper cada huevo en un molde, luego bajarlo cuidadosamente en el agua. Pochar durante 2-3 minutos hasta que las claras estén listas y las yemas todavía estén líquidas. Escurrir y repetir con los otros huevos.
  6. Para servir, apilar los pancakes con una capa de tocineta, hojas de espinaca, entre ellos, luego cubra con un huevo escalfado y guacamole.
Energía: 255 kcal
Carbohidratos: 19 gr
Proteínas: 15 gr
Grasas: 13 gr
Sodio: 187 gr
Azúcares: 1 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr