Precalentar el horno a 200 grados C. Colocar las papas en un pyrex previamente engrasado y rociar con un poco de aceite. Cocinar por 40 minutos, voltear a los 20 minutos o hasta que queden doradas y crujientes.
Por aparte, calentar aceite un sartén y agregar la cebolla. Cocinar hasta que se cristalice, agregar el ajo, chile, paprika y orégano. Cocinar por un minuto. Agregar el tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar hervir, bajar el fuego y dejar reducir la salsa.
Bajar la temperatura del horno a 180 grados C. Agregar las papas a la salsa y mezclar. Volver a colocar la mezcla en el pyrex y hacer espacio para colocar los huevos.
Hornear por 18 a 20 minutos o hasta que el huevo esté listo. Rectificar sal y pimienta. Servir con perejil fresco.
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