Calentar un sartén grande a temperatura media-alta.
Rociar con un poco de aceite vegetal y agregar el zucchini y el ayote, chile dulce, ajo y tomillo.
Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar durante unos 6 minutos removiendo constantemente hasta que los vegetales estén suaves. Reservar.
Precalentar el horno a 350 grados F, rociar un pyrex con aceite en spray y reservar.
Batir los huevos con las claras de huevo, la leche, sal y pimienta.
Colocar los vegetales en el molde, cubrir con queso rallado y con la mezcla de huevo.
Por último, rociar con el queso parmesano.
Hornear por 45 minutos hasta que al introducir un tenedor este salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir. Acompañar con ensalada verde.
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