- Ingredientes
- 4 huevos
- 150 gr. mini papas cortadas a la mitad
- 150 gr. camote cortado en trozos
- 1 cdta. aceite de ajonjolí
- 1 cda. de mantequilla
- 1 zucchini cortado en cubos
- 2 chile dulces cortados en cubos
- 2 ramitas de cebollín picado
- 1 diente de ajo majado
- 1 ramita de tomillo fresca
- Sal al gusto
- Tostadas de pan para servir
- Preparación
- Hervir las mini papas durante 8 minutos, luego escurrirlas.
- Calentar el aceite y la mantequilla en un sartén antiadherente grande, luego agregar el zucchini, el chile dulce, las papas y un poco de sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que todo comience a dorarse. Agregar el cebollín, el ajo y el tomillo y cocinar por 2 minutos más.
- Hacer cuatro espacios en la sartén y romper los huevos. Cubrir con papel de aluminio o una tapa y cocinar durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos (con las yemas suaves para mojar). Espolvorear con más hojas de tomillo y pimienta negra molida si se desea.
- Servir con tostadas.
- Valoración nutricional
Energía: 180 kcal
Carbohidratos: 17 gr
Proteínas: 9 gr
Grasas: 7 gr
Sodio: 210 mg
Azúcares: 2 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
gr