Batir los huevos con la leche, sal y pimienta hasta que estén bien incorporados.
Calentar 1 cdta. de aceite de oliva en un sartén y agregar la mezcla de huevos. Suavemente mover los huevos por el sartén hasta que estén listos. Reservar.
Colocar las 2 cdtas. restantes de aceite de oliva con una brocha en las rodajas de pan y colocar 2 rodajas en el sartén con el aceite hacia abajo.
Sobre estos, colocar el tomate, queso y albahaca y tapar con las rodajas de pan restantes con el aceite de oliva hacia arriba.
Cocinar los sándwiches dándoles vuelta una vez hasta que el pan esté dorado y el queso derretido, de 2 a 4 minutos.
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