Picar el cebollino, pelar y picar el ajo.
En un sartén grande, agregar aceite de oliva y cocinar el cebollino y el ajo a fuego medio hasta que esté suave y dorado. Agregar el comino, el culantro y el orégano y cocinar por un minuto.
Agregar las espinacas, petit poas, sazonar con sal y pimienta. Luego, agregar el jugo de limón y combinar todos los ingredientes. Cocinar por 2 a 3 minutos hasta que la espinaca esté cocida.
Romper los huevos en el sartén y dejar que se cocinen por 3 minutos. Tapar y dejar que siga cocinando. Rectificar sal y pimienta.
Con las manos, trocear la meta y el eneldo y espolvorear sobre los huevos. Hacer lo mismo con el queso feta. Servir de inmediato.
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