- Ingredientes
- 2 huevos
- ½ aguacate
- 1 tz de quinoa
- ½ brócoli
- 1 bolsa o 500 gr. de espinacas
- Aceite de oliva (la cantidad necesaria)
- Opcional: coles de Bruselas.
- Preparación
- En primer lugar, preparar la quinoa en 2 tazas de agua.
- Mientras se cocina la quinoa, cocer tanto los huevos como el brócoli (este debe hacerse al vapor, preferiblemente, para que quede al dente en poco tiempo).
- Lavar y escurrir bien las espinacas.
- Una vez los huevos estén listos, retirar la cáscara y cortar en rodajas.
- Sacar la pulpa del aguacate y condimentar con un poco de sal y pimienta negra. Luego, añadir un poco de aceite de oliva y reservar. Otra opción viable para esta ensalada es preparar un guacamole ligero.
- Integrar todos los ingredientes en un recipiente y servir con el aderezo de aguacate aparte.
- Valoración nutricional
Energía: 275 kcal
Carbohidratos: 29 gr
Proteínas: 14 gr
Grasas: 13 gr
Sodio: 190 mg
Azúcares: 0 gr
Fibra: 2 gr
Intercambio nutricional:
2 carbohidratos, 2 Proteínas, 2.5 grasas gr
2 carbohidratos, 2 Proteínas, 2.5 grasas gr