- Ingredientes
- 5 huevos
- 2 tazas de leche semidescremada
- 3 berenjenas
- 1 taza de harina
- 2 tazas de panko
- 2 tazas de aceite vegetal
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 350 gramos de tomate cherry
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/4 cebolla finamente picada
- Preparación
- Colocar la leche en un refractario, salpimentar y reservar.
- Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumergirlas en la leche por 20 minutos, para que pierdan su sabor amargo.
- Vertir la harina en un plato extendido, colocar el huevo en un plato hondo y añadir el panko en un plato. Con estos ingredientes se empanizarán las berenjenas.
- Escurrir las berenjenas, pasarlas por harina y retirar el exceso (dándoles golpecitos), después pasarlas por el huevo y terminar cubriendo con el panko.
- Calentar aceite en un sartén a fuego medio y freír de dos a tres rebanadas de berenjena por tanda (para que no se enfríe el aceite). Darles vuelta una vez que adquieran un color dorado. Cuando por ambos lados estén dorados, retirarlas y dejarlas escurrir en papel absorbente.
- Para la salsa de tomates cherry: Cortar los tomates cherry por la mitad y reservar.
- Calentar el aceite en un sartén y saltear el ajo seguido de la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates cherry y bajar la temperatura para que se cocinen lentamente, una vez que estén suaves y suelten su jugo, incorporar el tomillo, salpimentar y servir.
- Colocar las berenjenas en una bandeja y bañarlas con la salsa de tomate cherry.
- Valoración nutricional
Energía: 240 kcal
Carbohidratos: 21 gr
Proteínas: 12 gr
Grasas: 12 gr
Sodio: 195 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
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