Precalentar el horno a 350 grados F.
Lavar el camote y punzarlo con un tenedor en varios lugares.
Colocar en un recipiente para horno y cubrir con papel toalla humedecido en agua.
Cocinar en el microondas a temperatura alta por 10 minutos, chequeando a la mitad de la cocción hasta que el camote esté suave al punzarlo con un tenedor.
Dejar enfriar por unos minutos.
Cortar el camote a lo largo, remover el relleno con una cuchara dejando un borde de 1 centímetro. Sazonar con sal y pimienta.
Romper un huevo en cada mitad del camote. Salpimentar. Rociar con aceite en spray.
Colocar en un pyrex y hornear por 20 minutos hasta que el huevo esté cocinado.
Sacar del horno, cubrir con el chile dulce, cebollino y queso cheddar.
By Hacelo con huevos
Hacelo con huevos 2019. Derechos reservados Cámara Nacional de Avicultores, Costa Rica.
