- Ingredientes
- 4 oz. tocino picado en trocitos
- 1 tz. puerros rebanados
- 3 dientes de ajo rebanados
- 6 huevos
- 1 tz. queso Pecorino rallado (más un poco para adornar)
- 1 cdta. Pimienta negra recién molida
- ½ cdta. Sal
- 1 lbr. Linguini
- 2 tzs. Guisantes frescos sin cáscara
- 1 lbr. Espárragos picados en trocitos de ½ pulgada
- ⅓ tz. Perejil picado
- Preparación
- Hervir una olla de agua con un poco de sal. En un sartén grande a fuego medio, cocinar el tocino por 4 minutos y remover a un plato.
- Cocinar en el sartén los puerros y el ajo por 3 minutos.
- En un recipiente, batir los huevos, el queso pecorino, la pimienta y la sal.
- Cocinar el linguini en el agua con sal por 9 minutos (agregar los guisantes y los espárragos al agua después de 7 minutos). Escurrir y guardar ½ tz. del agua de la pasta.
- Regresar el sartén a fuego medio. Agregar el linguini, los guisantes, los espárragos y el tocino a los puerros y el ajo. Cocinar por 1 minuto y revolver bien. Echar a la mezcla los huevos asegurándose que no se revuelvan. Verter el agua de la pasta con el perejil.
- Servir inmediatamente adornando con más queso pecorino y pimienta.
- Valoración nutricional
Energía: 755 kcal
Carbohidratos: 105 gr
Proteínas: 36 gr
Grasas: 19 gr
Sodio: 400 mg
Azúcares: 5 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
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