Crostini de huevo y hongos

—Calentar el horno a 190°C.
—Con la ayuda de una brocha, cubrir ambos lados del pan con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja cubierta con papel encerado. Rociar cada rebanada de pan con 2 cdas. de queso. Hornear por 10 minutos y luego dar la vuelta el pan para que se dore.
—En un sartén a fuego medio calentar la mantequilla. Agregar el cebollín y cocinar por 2 minutos, luego, incorporar los hongos y el ajo; combinar bien y cocinar por 5 minutos o hasta que estén suaves.—Añadir la espinaca y el pereji, salpimentar. Cocinar por un minuto o hasta que la espinaca reduzca. Retirar la mezcla del sartén y mantener caliente.
—Calentar el aceite que quede en el mismo sartén. Cocinar los huevos fritos hasta que las claras estén listas y la yema según la cocción deseada.
—Colocar las tostadas en los platos con el queso hacia arriba. Agregar una cucharada de la mezcla de hongos y encima colocar el huevo frito. Servir.