Galletas:

1. Mezclá la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano.
2. En una batidora mezclá la manteca y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Raspá los lados del tazón y añadí el azúcar, mezclá hasta que esté pálido y esponjoso.
3. Añadí los huevos, la leche y el extracto de vainilla. Una vez combinados, mezclá los ingredientes secos en velocidad baja, raspá los lados del tazón nuevamente. Envolvé y refrigerá por 30 minutos.
4. Precalentá el horno a 180 °C.
5. Una vez los 30 minutos pasaron, usá la mitad de la masa y echá un poco de harina sobre la mesa y estirá la masa hasta que quede delgada. Cortá la masa en forma de huevo y flor usando un cortador de galletas o bien con un cuchillo, haciendo un molde con papel de guía. A la mitad de las galletas cortá un agujero en el medio donde irá la “yema”.
6. Colocá las galletas en una bandeja para hornear y horneá por 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Yema:

1. En una olla pequeña a fuego lento, mezclá el jugo de limón, las cáscaras de limón, el azúcar y los huevos. Añadí la mantequilla y mezclá frecuentemente hasta que la mezcla este espesa, alrededor de 6 minutos.
2. Pasá la mezcla por un colador fino a un tazón, cubrí el tazón con envoltura de plástico y dejá enfriar por al menos 1 hora.

Crema de mantequilla:

1. Mezclá la mantequilla con la batidora hasta que se suavice. Añadí el azúcar en polvo, la sal y las cáscaras de limón y mezclá a una velocidad baja. Agregá la leche.
2. Transferí la mezcla a una manga pastelera y dejá a temperatura ambiente.
3. Armá la galleta, simulando un huevo con la “yema” encima.
4. Espolvoreá azúcar glass encima antes de servir.