En 6 recipientes individuales refractarios para postre colocar 1 cda. generosa de dulce de leche en el fondo. Reservar.
En una olla pequeña, colocar las yemas de huevo, 3 cdas. de azúcar, la maicena y la esencia de vainilla al gusto. Agregar la leche poco a poco y una vez que está todo incorporado llevar al fuego, a temperatura media. Batir hasta que espese.
Retirar del fuego y distribuir la mezcla en cada recipiente.
Por aparte, batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar cuchara por cuchara, batiendo entre otra para que se incorpore bien.
Poner en cada recipiente las claras en copos las claras a punto de nieve y llevar al horno por unos minutos hasta que se doren.
Refrigerar hasta el momento de servir, y espolvorear con el chocolate rallado al gusto.
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